Le Travers de veau est un morceau de viande prisé en cuisine, encore plus que le boeuf. Réputé pour sa saveur moelleuse et tendre, cette viande blanche saura ravir tous les palais. Braisé ou poêlé, il peut être dégusté aussi bien chaud que froid. S'accomode très bien en friccassées ou en blanquettes.
Le poids peut varier de quelques grammes
