Suprême de pintade fermière

Suprême de Pintade Fermière FRANCE x2 – Le blanc le plus noble
Origine France – Suprême désossé avec peau – 2 pièces ≈ 400-450 g
Peau ultra-croustillante, chair ferme et goût intense. Le morceau préféré des chefs… et le nôtre !
3 recettes qu’on fait quand on veut faire en 20 minutes
1. Suprême de pintade croustillant miel & thym (15 minutes – 2 pers)
Ingrédients :

2 suprêmes Qualidélice
1 c. à soupe miel liquide
1 branche thym frais
20 g beurre + huile neutre
Sel de Guérande + poivre du moulin

Étapes (la technique infaillible pour peau parfaite) :

Poêle froide → poser les suprêmes peau dessous → allumer feu moyen-fort.
8 minutes sans toucher → la peau devient dorée et croustillante.
Retourner → ajouter beurre + thym + miel → napper 3 minutes (côté chair).
Arroser constamment avec le jus beurré.
Repos 3 minutes sous alu → trancher en éventail → tu entends le « crac » de la peau.

Accompagnement gagnant : purée de patate douce ou légumes rôtis.
2. Suprême de pintade à la crème & morilles (20 minutes – 2 pers)
Ingrédients :

2 suprêmes
20 g morilles séchées (ou 100 g fraîches)
15 cl crème fraîche entière
5 cl vin jaune ou vin blanc
1 échalote + 20 g beurre

Étapes :

Réhydrater les morilles 20 min dans eau tiède (garder l’eau).
Faire dorer les suprêmes peau dessous 7 min → retourner 3 min → réserver.
Dans la même poêle → échalote + morilles → 3 min.
Déglacer vin jaune → réduire de moitié.
Ajouter crème + 5 cl eau de morilles filtrée → émulsionner.
Remettre les suprêmes 2 min pour réchauffer → napper de sauce.
Servir → c’est le plat de restaurant étoilé en 20 min chrono.

3. Suprême de pintade farci foie gras & truffe (25 minutes – 2 pers, la recette de Noël)
Ingrédients :

2 suprêmes
80 g foie gras cru
5 g truffe hachée (ou huile truffe)
20 g beurre + sel/poivre

Étapes :

Glisser délicatement le foie gras + truffe sous la peau des suprêmes (doigts ou poche à douille).
Assaisonner → poêle froide peau dessous → feu moyen-fort 8 min.
Retourner → ajouter beurre → 4 min en arrosant.
Repos 5 min sous alu → trancher → le foie gras fond dans la chair.
Servir avec une réduction de jus de veau truffé → tes invités pleurent de bonheur.

Astuce Qualidélice : on garde toujours 2 suprêmes au congélateur → repas de fête en 15 min garanti.