Sous une pâte molle et souple, apparaît son goût subtil de foin et d'étable. Fromage d'Appellation d'Origine Protégée, il appartient à la famille des « croûtes lavées », au fil de son affinage il est frotté au sel sec puis lavé et brossé ce qui permet à sa belle croûte couleur ocre de se former.
