Pigeonneau PAC

Pigeonneau PAC FRANCE – La petite bête qui fait les grandes tables
Origine France – PAC (Pigeon à Rôtir) – 1 pièce ≈ 400-450 g
Viande fine, goût délicat entre le gibier et la volaille. Parfait pour 2 personnes ou une entrée chic.
3 recettes qu’on sert quand on veut impressionner sans passer 3 h en cuisine
1. Pigeonneau rôti aux figues fraîches (35 min – 2 pers)
Ingrédients :

1 pigeonneau Qualidélice
4 figues fraîches
20 g beurre + 1 c. à soupe miel
Thym frais + sel de Guérande + poivre

Étapes :

Préchauffer le four à 210 °C (th.7).
Saler/poivrer l’intérieur du pigeonneau → glisser 1 branche de thym.
Faire dorer 5 min à la poêle (beurre chaud, toutes les faces).
Placer dans un plat → entourer des figues coupées en deux.
Badigeonner le pigeonneau de miel + quelques noisettes de beurre.
Enfourner 18-20 min (la poitrine doit rester rosée).
Laisser reposer 5 min sous alu → découper en deux dans l’assiette, figues caramélisées autour → magique.

2. Pigeonneau en cocotte au vin rouge & petits légumes (50 min – 2 pers)
Ingrédients :

1 pigeonneau
4 tranches lard fumé
1 carotte + 1 oignon + 1 branche céleri
20 cl vin rouge corsé
20 cl bouillon volaille
1 c. à soupe farine + beurre

Étapes :

Barder le pigeonneau avec les tranches de lard (ou mettre dans la cocotte).
Faire dorer 8 min à la cocotte (beurre + huile).
Ajouter légumes coupés → 5 min.
Saupoudrer farine → mélanger 1 min.
Mouiller vin rouge + bouillon → porter à ébullition.
Couvrir → four 180 °C pendant 35 min.
Sortir le pigeonneau → réduire la sauce 5 min à découvert.
Servir le pigeonneau entier sur assiette, sauce dessus → digne d’un resto étoilé.

3. Pigeonneau farci aux foie gras & armagnac (45 min – 2 pers, la recette de Noël)
Ingrédients :

1 pigeonneau
80 g foie gras cru (ou mi-cuit)
1 c. à soupe armagnac (ou cognac)
20 g beurre + sel/poivre

Étapes :

Flamber l’armagnac → laisser refroidir.
Mélanger avec le foie gras écrasé + poivre.
Farcir le pigeonneau avec cette préparation (ou glisser sous la peau).
Barder ou ficeler → faire dorer 5 min à la poêle.
Enfourner 25-28 min à 200 °C (rosé à cœur).
Laisser reposer 8 min sous alu → découper → la farce fond